Приготовление сладких блюд и напитков. Учебник






Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству. ФГОС..
Go to description and details| Publisher | Академия |
| Publication year | 2019 |
| ISBN | 978-5-4468-2855-5 |
| Weight, g | 450 |
Рассмотрены ассортимент, товароведная характеристика, условия и сроки хранения свежих плодов и ягод, продуктов их переработки, организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству. ФГОС..
| Publisher | Академия |
| Publication year | 2019 |
| ISBN | 978-5-4468-2855-5 |
| Weight, g | 450 |