Гигиена питания: микробиологические, химические, физические факторы риска. Учебник

«Гигиена питания: микробиологические, химические, физические факторы риска. Учебник» — это учебник о безопасности пищевой продукции, гигиене питания и санитарно-эпидемиологическом контроле. Елена Владимировна Коськина, Галина Брюханова и Оксана Власова собрали в нём учебно-справочный материал по научным основам этой дисциплины в России и за рубежом. Издание подойдёт тем, кто хочет системно разобраться, как оценивают риски для здоровья, откуда берутся опасные факторы и какие требования предъявляют к продовольственному сырью и пищевым продуктам. В центре внимания — санитария питания как направление медицины и профилактики. Авторы рассматривают влияние факторов окружающей среды, загрязнение продуктов микроорганизмами, ксенобиотиками и радионуклидами, а также биологические, химические и физические алиментарные опасности. Отдельное место занимают пищевые отравления и заболевания микробной и немикробной природы, требования к безопасности пищевой продукции и устройство государственного надзора в этой сфере. Материал выстроен как базовый курс по дисциплине «гигиена питания» и охватывает не только теорию, но и вопросы контроля на разных этапах обращения пищевой продукции. Ключевые идеи и исследования Авторы опираются на санитарно-гигиенический и эпидемиологический подход к оценке безопасности питания. В учебнике последовательно показано, как выявляют опасные факторы, как их классифицируют и оценивают с точки зрения риска для здоровья населения. Важная часть содержания связана с гигиеническим нормированием, лабораторными и санитарными исследованиями пищевых продуктов, а также с контролем условий производства, хранения, транспортирования и реализации. Такой подход позволяет увидеть связь между источником загрязнения, путями его попадания в пищу и мерами профилактики. Кому будет полезно Издание адресовано студентам медицинских и технических вузов, в чьих программах есть дисциплины, связанные с безопасностью питания. Оно подойдёт для подготовки к занятиям, повторения ключевых тем и самостоятельного изучения курса. Учебник также может быть полезен ординаторам, аспирантам и специалистам, которые работают с вопросами санитарно-эпидемиологического надзора и качества пищевых продуктов. Его сильная сторона — широкий охват темы: от научных основ гигиены питания до нормативных требований и методов контроля. \n\nОписание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.