Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок. Монография

Представлена технология новых функциональных напитков на основе молочной сыворотки с высоким содержанием пребиотических веществ и биологически активных фитокомпонентов за счет использования замороженных мелкодисперсных добавок из топинамбура, а также тыквы, яблок, лимонов и апельсинов, которые находятся в наноформе. Получен комплекс новых данных по разработке технологии замороженных и порошкообразных мелкодисперсных добавок из инулинсодержащего сырья с использованием криогенного «шокового» замораживания и мелкодисперсного измельчения, сопровождающихся процессами криодеструкции и механоактивации и позволяющих получить конечные продукты с высоким содержанием пребиотических веществ и биологически активных компонентов. Для научных сотрудников, а также для аспирантов и работников пищевой промышленности.