Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник. Профессиональный модуль

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». . .Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции. . .К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий». . .Для студентов учреждений среднего профессионального образования.