Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления разных видов теста, процессы при выпекании изделий, хлебопекарные улучшители и отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Особое внимание уделено современным технологиям производства изделий. Адресовано студентам направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистам предприятий общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производств.
Go to description and details| Publisher | Инфра-Инженерия |
| Publication year | 2026 |
| Pages | 92 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-9729-2918-4 |
Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления разных видов теста, процессы при выпекании изделий, хлебопекарные улучшители и отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Особое внимание уделено современным технологиям производства изделий. Адресовано студентам направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистам предприятий общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производств.
| Publisher | Инфра-Инженерия |
| Publication year | 2026 |
| Pages | 92 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-9729-2918-4 |
| Cover | Мягкий переплёт |
| Dimensions | 146 × 5 × 208 mm |
| Weight, g | 124 |
