Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Go to description and details| Publisher | Инфра-Инженерия |
| Publication year | 2025 |
| ISBN | 978-5-9729-2629-9 |
| Weight, g | 320 |
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
| Publisher | Инфра-Инженерия |
| Publication year | 2025 |
| ISBN | 978-5-9729-2629-9 |
| Weight, g | 320 |
