Примеры материальных расчетов блюд общественного питания
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
Go to description and details| Publisher | Профобразование |
| Series | Среднее профессиональное образование. Профобразова |
| Pages | 220 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-4488-1596-6 |
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
| Publisher | Профобразование |
| Series | Среднее профессиональное образование. Профобразова |
| Pages | 220 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-4488-1596-6 |
| Cover | Твёрдый переплёт |
| Dimensions | 152 × 16 × 218 mm |
| Weight, g | 380 |
