Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
Soon
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Go to description and details| Publisher | Магистр |
| Series | Бакалавриат. Магистр |
| Publication year | 2019 |
| ISBN | 978-5-9776-0513-7 |
| Weight, g | 360 |
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
| Publisher | Магистр |
| Series | Бакалавриат. Магистр |
| Publication year | 2019 |
| ISBN | 978-5-9776-0513-7 |
| Weight, g | 360 |
