Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
+2
Sale
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное.
Go to description and details| Publisher | Лань |
| Series | Машиностроение |
| Pages | 408 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-507-44700-8 |
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное.
| Publisher | Лань |
| Series | Машиностроение |
| Pages | 408 |
| Language | Русский |
| ISBN | 978-5-507-44700-8 |
| Cover | 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная) |
| Paper | Офсет |
| Illustrations | Черно-белые |
| Dimensions | 173 × 243 × 22 mm |
| Weight, g | 662 |
