Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии








Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента. В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура» рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам. Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь своим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, является отражением вашей личности, подобно выбору одежды.
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Эксмо |
| Серия | Кулинария. Вилки против ножей |
| Год издания | 2019 |
| ISBN | 978-5-04-099152-5 |
| Вес, г | 882 |
Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента. В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура» рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам. Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь своим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, является отражением вашей личности, подобно выбору одежды.
| Издательство | Эксмо |
| Серия | Кулинария. Вилки против ножей |
| Год издания | 2019 |
| ISBN | 978-5-04-099152-5 |
| Вес, г | 882 |