Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
Скоро
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Магистр |
| Серия | Бакалавриат |
| Страниц | 232 |
| Язык | Русский |
| ISBN | 978-5-9776-0513-7 |
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
| Издательство | Магистр |
| Серия | Бакалавриат |
| Страниц | 232 |
| Язык | Русский |
| ISBN | 978-5-9776-0513-7 |
| Обложка | 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная) |
| Бумага | Офсет |
| Иллюстрации | Без иллюстраций |
| Размеры | 145 × 215 × 15 mm |
| Вес, г | 366 |
