Нутрициология. Полное руководство для практикующих специалистов по питанию.

«Нутрициология. Полное руководство для практикующих специалистов по питанию» Виктора Тутельяна — о принципах питания здоровых людей и пациентов, пищевом статусе, качестве продуктов и лечебных рационах. Руководство объединяет сведения из нутрициологии, биохимии, физиологии, эпидемиологии и диетологии, связывая фундаментальные знания о пищевых веществах с составлением рациона и организацией лечебного питания. В книге рассматриваются история науки о питании, теории здорового питания и основные законы нутрициологии. Подробно раскрываются биохимические и физиологические функции белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, воды, про- и пребиотиков. Отдельное внимание уделено продуктам, оценке пищевого статуса, особенностям рациона разных групп населения, качеству и безопасности пищи. Значительная часть посвящена диетологии и внутренним болезням. Описаны организация лечебного питания, стандартные диеты и особенности их применения при различных заболеваниях. Материал выстроен как подробный медицинский справочник, в котором общие принципы связаны с конкретными клиническими задачами. Ключевые идеи и исследования В основе руководства лежит комплексный взгляд на рацион: он рассматривается через потребности организма, состав продуктов, пищевой статус и индивидуальные особенности течения болезни. Автор уделяет внимание моделированию рациона и дифференцированному использованию стандартных диет. В издании собраны сведения о макро- и микронутриентах, принципах выбора продуктов и факторах, влияющих на качество питания. Такой подход позволяет увидеть связь между физиологией, составом рациона и диетологическими рекомендациями без упрощения медицинской темы. Практическая часть Практическая часть включает основы организации лечебного питания, варианты стандартных диет и семидневные меню. Эти материалы дополняют теоретические главы и показывают, как принципы нутрициологии применяются при составлении рациона. Лечебные рекомендации предполагают участие медицинского специалиста. Кому будет полезно Руководство адресовано специалистам по нутрициологии и диетологии, врачам разных специальностей и студентам старших курсов медицинских вузов. Оно подойдёт читателям, которые хотят последовательно разобраться в вопросах здорового питания, пищевого поведения и безопасности продуктов. Издание объединяет справочные материалы и разделы о лечебном питании в одном томе. \n\nОписание подготовлено редакцией Читай-города на основе официальной аннотации издательства, отзывов и оценок покупателей, а также информации из открытых интернет-источников.