Технология переработки пищевых яиц. Учебное пособие
Скоро
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Инфра-М |
| Серия | Среднее профессиональное образование. Инфра-М |
| Год издания | 2021 |
| ISBN | 978-5-16-017045-9 |
| Вес, г | 339 |
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
| Издательство | Инфра-М |
| Серия | Среднее профессиональное образование. Инфра-М |
| Год издания | 2021 |
| ISBN | 978-5-16-017045-9 |
| Вес, г | 339 |
