Технология производства хлеба и хлебобул. изд. Учебник для прикл. бакалавр. (2 изд) (БакалаврПК) Чиж






В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли......................................
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Юрайт |
| Серия | Бакалавр. Прикладной курс |
| Год издания | 2018 |
| ISBN | 978-5-534-00720-6 |
| Вес, г | 390 |
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли......................................
| Издательство | Юрайт |
| Серия | Бакалавр. Прикладной курс |
| Год издания | 2018 |
| ISBN | 978-5-534-00720-6 |
| Вес, г | 390 |