Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
+2
Скидка
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное.
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Лань |
| Серия | Машиностроение |
| Страниц | 408 |
| Язык | Русский |
| ISBN | 978-5-507-44700-8 |
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. 5-е издание, исправленное и дополненное.
| Издательство | Лань |
| Серия | Машиностроение |
| Страниц | 408 |
| Язык | Русский |
| ISBN | 978-5-507-44700-8 |
| Обложка | 7Бц - твердая, целлофанированная (или лакированная) |
| Бумага | Офсет |
| Иллюстрации | Черно-белые |
| Размеры | 173 × 243 × 22 mm |
| Вес, г | 662 |
