Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий: учебное пособие
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
Перейти к описанию и характеристикам| Издательство | Инфра-Инженерия |
| Год издания | 2025 |
| ISBN | 978-5-9729-2629-9 |
| Вес, г | 320 |
Отзывы
Описание и характеристики
Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».
| Издательство | Инфра-Инженерия |
| Год издания | 2025 |
| ISBN | 978-5-9729-2629-9 |
| Вес, г | 320 |
