The Flavour Thesaurus

Ever wondered why one flavour works with another? Or lacked inspiration for what to do with a bundle of beetroot? The Flavour Thesaurus was the first book to examine what goes with what, pair by pair and is divided into flavour themes including Meaty, Cheesy, Woodland and Floral Fruity. Within these sections it follows the form of Roget's Thesaurus, listing 99 popular ingredients alphabetically, and for each one suggests unique flavour pairings that range from the classic to the bizarre. You will find traditional pairings: pork & apple, lamb & apricot, cucumber & dill; contemporary favourites like chocolate & chilli and goat's cheese & beetroot, and interesting but unlikely-sounding pairings like black pudding & chocolate, lemon & beef, blueberry & mushroom, and watermelon & oyster. There are nearly a thousand entries in all, with 200 recipes and suggestions embedded throughout the text. Now featuring a new foreword by Bee Wilson and a fold-out poster of the flavour wheel, The Flavour Thesaurus is a highly useful, and covetable, reference book for cooking - it will keep you up at night reading. Не пропустите практически подарочное издание всемирно известного бестселлера! Пытались ли вы понять, почему одни вкусы сочетаются хорошо, а другие – нет? Или решить, как вам приготовить репу? «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит стал первой книгой, посвящённой изучению сочетаемости отдельных пар ингредиентов. Они разбиты на несколько тематических разделов («Мясной вкус», «Сырный вкус», «Цветочно-фруктовый вкус», «Древесный вкус» и другие), формат которых вдохновлён «Тезаурусом» Роже: автор приводит 99 популярных ингредиентов и предлагает для каждого из них уникальные сочетания вкусов – от привычных до причудливых. Некоторые из этих комбинаций известны кулинарии давно – свинина и яблоко, баранина и абрикосы, огурцы и укроп. Другие – шоколад и чили, козий сыр и репа – завоевали популярность сравнительно недавно. Некоторые комбинации и представить сложно, хотя звучат они определённо интересно: чёрный пудинг и шоколад, лимон и говядина, черника и грибы, арбузы и устрицы. Всего вас ждут около тысячи «словарных статей», а также двести рецептов и ценных советов. Данное издание дополнено новым предисловием за авторством Би Уилсон и раскладывающимся постером, на котором изображено колесо вкусов. «Тезаурус вкусов» – незаменимый и очень интересный справочник, который можно читать сутками. Такая книга непременно подойдёт в подарок всем, кто любит готовить! Книга на английском языке.