Инновационные методы переработки вторичного растительного сырья с получением пектинопродуктов

Рассмотрены совершенствование и разработка технологии производства подсолнечного пектина на основе исследования биохимических особенностей сырья, изучены влияние основных технологических параметров на кинетику процесса извлечения пектиновых веществ из корзинок-соцветий подсолнечника, определены физико-химические свойства подсолнечного пектина. Разработаны пектинопродукты, содержащие в своем составе подсолнечный пектин. Для научных работников, аспирантов, магистрантов, студентов высших учебных заведений пищевого направления, специалистов предприятий пищевой промышленности.